Côte de bœuf de chef
La côte de bœuf est un plat de viande bovine, généralement cuisinée en grillade ou rôtie. En France, il s’agit d’une tranche de viande située entre la poitrine et la palette. Elle est composée de plusieurs muscles et d’une partie de la côte. La côte de bœuf est un plat très populaire, notamment en été, car elle se prête parfaitement à la cuisson au barbecue.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 côte de bœuf de 2 kg
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Assaisonnez la côte de bœuf avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer la côte de bœuf de tous les côtés.
- Ajoutez le bouquet garni et enrobez la côte de bœuf de feuilles de laurier.
- Couvrez la cocotte et placez-la au four.
- Laissez cuire pendant 1 heure environ.
- Avant de servir, laissez reposer la côte de bœuf pendant 10 minutes.
Vins conseillés
La côte de bœuf se marie parfaitement avec un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Bourgogne.
Variantes possibles
Vous pouvez accompagner votre côte de bœuf de légumes grillés ou d’une salade verte.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien laisser reposer la viande après la cuisson, car cela permet à la viande de se détendre et d’être plus tendre.
