Archives de catégorie : Méditerranée

La cuisine du Sud ! Portugal, Italie, Maroc…
Des plats qui fleurent bon l’huile d’olive, le ras el hanout, le basilic… Toutes les riches saveurs de la Méditerranée !

Tajine de poulet aux abricots

[Total : 8    Moyenne : 4/5]
Tajine de poulet aux abricots

Tajine de poulet aux abricots

Je rêvais depuis longtemps de cuisiner un tajine, voilà qui est fait ! J’ai testé plusieurs recettes et pour le moment celle-ci est ma préférée, on sent bien le mélange sucré-salé.
Cette recette peut bien sûr se faire à la casserole ou avec un vrai plat à tajine.

Tajine poulet abricot pour 4 personnes :
• 4 filets de poulet (environ 400g)
• Une poignée d’abricots confits
• 2 oignons
• 30g de beurre
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de cumin
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Optionnel : une petite poignée d’amandes effilées

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : minimum 1h10

Couper les oignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans le plat à tajine (ou dans une casserole), puis ajouter les oignons. Les faire dorer quelques minutes puis retirez-les afin de les réserver pour plus tard.

Pendant la cuisson des oignons vous pouvez commencer à couper votre poulet en morceaux, pas trop petits pour qu’il reste tendre.

Mettre un peu d’huile d’olive dans le plat à tajine, et faire dorer le poulet 2-3 minutes à feu assez fort.
Baisser le feu puis ajouter les abricots et le miel. Assaisonner avec le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger, ajouter 10cl d’eau puis recouvrir. Laisser mijoter 30 à 45 minutes.

Faire dorer le poulet quelques minutes

Faire dorer le poulet quelques minutes

Ajouter le miel et les abricots, puis assaisonner

Ajouter le miel et les abricots, puis assaisonner

Couvrir et laisser mijoter minimum 30 minutes

Couvrir et laisser mijoter minimum 30 minutes

Ajouter les oignons puis les amandes et laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
Servir avec de la semoule.

Servir le tajine poulet abricots avec de la semoule

Servir le tajine poulet abricots avec de la semoule

Lumaconi farcis

[Total : 2    Moyenne : 5/5]
Lumaconi farcis au boeuf

Lumaconi farcis au boeuf

Je ne sais pas pour vous mais je ne connaissais pas les Lumaconi avant qu’une amie italienne m’en ramène un beau paquet artisanal !
Ce sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquillage, une forme idéale pour les farcir.

Recette de Lumaconi farcis pour 6 personnes :
• 500g de pâtes lumaconi
• 400g de boeuf hâché
• Mie de pain (l’équivalent de 3 tranches de pain de mie)
• 1 oignon
• Lait
• 1 oeuf
• 1 brique de 500g de purée de tomates
• 100g de gruyère râpé
• Huile d’olive
• Sel, poivre, persil

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 + 15 min

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Pastéis de nata (flans portugais)

[Total : 2    Moyenne : 5/5]
Pastéis de nata, flans portugais

Pastéis de nata, flans portugais

Les « pastéis de nata » sont des petits flans qui viennent du Portugal. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur !

Note : si vous avez près de chez vous une épicerie spécialisée en produits portugais, prenez de la « nata » pour remplacer le lait, c’est plus conforme à la vraie recette, et plus crémeux 😉

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour environ 12 pastéis de nata :
• 1 pâte feuilletée
• 1/2 litre de lait
• 100g de sucre
• 40g de farine
• 5 oeufs
• 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
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Bolo de carne (Pain de viande)

[Total : 4    Moyenne : 4.5/5]
Bolo de carne, gâteau à la viande

Bolo de carne, gâteau à la viande

Ou littéralement Gâteau de viande, une recette portugaise avec de la charcuterie et un pain légèrement brioché.
Il se mange souvent en « goûter » ou à l’apéro, il cale bien !

Je connais cette recette avec les mesures à la tasse car c’est plus rapide à faire. Pour trouver la bonne tasse c’est l’équivalent d’un mug, mais vous pouvez faire plus petit pour des quantités moindres.
Si vous préférez faire avec des mesures, une tasse équivaut à 250ml.
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Bricks au thon

[Total : 2    Moyenne : 5/5]
Bricks au thon

Bricks au thon

Une recette à base de feuilles de brick, toute simple à faire, même le pliage ! Prochaine étape les samossas 🙂

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour 12 beignets :
• 3 feuilles de brick
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 oeuf
• Persil, Sel, Poivre
• Fromage râpé
• Huile végétale
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Gaspacho à la tomate

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Gaspacho à la tomate

Gaspacho à la tomate

Le gaspacho (ou gazpacho), un grand classique pour se nourrir et se rafraîchir l’été 🙂

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
(pour les oeufs uniquement)

Pour 6/8 personnes :
• 8 tomates
• 1 concombre
• 3 poivrons
• 2 oeufs
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 tranche de pain de mie ou 2 biscottes
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, Poivre, basilic
• Huile d’olive
• Optionnel : Piment de Cayenne ou Tabasco
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Gratin de potiron à la provençale

[Total : 0    Moyenne : 0/5]
Gratin provençal de potiron

Gratin provençal de potiron

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h15

Pour 6 personnes :
• 600g de potiron
• 500g de pommes de terre (environ 3-4 d’un gros gabarit)
• 2 œufs
• 250g de purée de tomates
• 2 oignons
• 100g de fromage râpé
• 75g de beurre
• Herbes aromatiques type bouquet garni
• Sel, Ail

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Roulés aubergine mozzarella

[Total : 0    Moyenne : 0/5]
Roulés à l'aubergine et à la mozarella

Roulés à l’aubergine et à la mozarella

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes
• 2 aubergines
• 250g de purée de tomates
• 4 tranches de jambon
• 250g de mozzarella
• Huile d’olive
• Sel
• Facultatif : un peu de fromage râpé
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Couscous de légumes

[Total : 1    Moyenne : 5/5]
Couscous aux légumes

Couscous aux légumes

Un couscous végétarien très simple à réaliser !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :
• 2 petites courgettes
• 4 carottes
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 1 grande boite de pois chiche (soit environ 500g)
• 1 boite de tomates pelées (pour le jus, mais vous pouvez aussi ajoutez quelques tomates fraîches et de la sauce tomate)
• 350g de semoule (poids non cuit)
• Huile d’olive
• Ras el hanout
• Cannelle
• Sel, poivre

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Légumes du soleil au four

[Total : 5    Moyenne : 3/5]
Légumes du soleil au four

Légumes du soleil au four

Une recette qui me vient du Portugal, excellente en accompagnement d’une viande ou poisson, ou comme plat principal en ajoutant par exemple des lardons 🙂

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Plat pour 6 personnes :
• 500g de pommes de terre
• 1 belle courgette ou 2 petites
• 1 grande aubergine ou 2 petites
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 2 tomates bien mûres
• 1 bouillon cube
• Sel, ail, persil, ciboulette
• Huile d’olive
• Optionnel : 200g de lardons (mieux si vous en faites un plat principal)
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